הקימצ'י הוא אחד המאכלים המסורתיים ביותר בקוריאה ומאכל הדגל של המטבח הקוריאני. מדובר בתערובת של ירקות מותססים עם תבלינים חריפים שמעניקה לו את טעמו הייחודי והאהוב.
ממה עשוי קימצ'י?
הקימצ'י הקלאסי מורכב מכרוב סיני (נאפה), מלח, פלפל צ'ילי קוריאני (גו'צ'וגרו), שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ודגים מותססים או רוטב דגים. עם זאת, קיימים סוגים רבים ושונים של קימצ'י המכילים מרכיבים נוספים כמו צנון, מלפפונים, גזר ואפילו פירות ים.
כיצד מכינים קימצ'י?
הכנת קימצ'י כוללת מספר שלבים מרכזיים:
- שטיפה והמלחה– תחילה, חותכים את הירקות ושוטפים אותם היטב. לאחר מכן, מפזרים מלח על הכרוב ומשאירים אותו להתססה לכמה שעות עד שהוא מתרכך ומאבד מהנוזלים שבו.
- שטיפה והגשה- לאחר ההמלחה, שוטפים את הכרוב במים קרים כדי להסיר את המלח ומייבשים אותו קלות.
- הכנת רוטב הקימצ'י- מערבבים בקערה גדולה את פלפל הצ'ילי, שום, ג'ינג'ר, רוטב דגים ומעט סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- ערבוב הירקות- מערבבים את הירקות (כרוב, צנון ובצל ירוק) עם הרוטב כך שכל הירקות יצופו ברוטב.
- התססה- מניחים את הקימצ'י בצנצנות אטומות ומשאירים להתססה בטמפרטורת חדר למשך יומיים-שלושה. לאחר מכן, ניתן להכניס אותו למקרר להמשך התססה והתבגרות הטעם.
קוריאה מציעה מגוון רחב של סוגי קימצ'י, כל אחד בעל טעם וסגנון ייחודי
פא קימצ'י (Pa Kimchi)- קימצ'י שמבוסס על בצל ירוק במקום כרוב, והוא נפוץ בעיקר בתקופת האביב.
קק'דו קי קימצ'י (Kkakdugi Kimchi)- קימצ'י מצנון שנחתך לקוביות קטנות. זהו קימצ'י עם טעם חזק וחריף.
אוי סובגי קימצ'י (Oi Sobagi Kimchi)- קימצ'י ממלפפונים, ממולאים ברוטב חריף ומותססים. זהו קימצ'י קליל ורענן שמתאים לאביב וקיץ.
בק קימצ'י (Baek Kimchi)- קימצ'י לבן ולא חריף, שבו לא משתמשים בפלפל צ'ילי. הוא מיועד לאנשים שמעדיפים טעמים יותר עדינים.
נאבק קימצ'י (Nabak Kimchi)- קימצ'י נוזלי שכולל כרוב וצנון במרקח קל עם ציר צלול. נחשב למתכון קליל ורענן המתאים לכל העונות.
תרומתו לבריאות
הקימצ'י לא רק טעים אלא גם בריא מאוד. הוא עשיר בויטמינים A, B ו-C, וגם מספק פרוביוטיקה טבעית שמסייעת לתפקוד מערכת העיכול וחיזוק המערכת החיסונית. בנוסף, הקימצ'י עשיר בנוגדי חמצון ומסייע בהפחתת דלקות בגוף.
הקימצ'י הוא מאכל שמציע את השילוב המושלם בין טעם, תרבות ובריאות. אם עדיין לא ניסיתם, זה הזמן להתחבר למטבח הקוריאני ולהתנסות בתענוג הייחודי הזה.
סוגי קימצ'י לפי אזורים גאוגרפיים בקוריאה
חבל ג'אונג'לה (Jeolla Province)
אזור ג'אונג'לה בדרום קוריאה ידוע בזכות הקימצ'י העשיר שלו, הכולל מגוון רחב של מרכיבים ותיבול. שם נפוץ במיוחד ה- Hongeo Samhap Kimchi, קימצ'י שמכינים עם דג מותסס, בשר חזיר וירקות רבים. קימצ'י זה מתאפיין בטעמים חזקים ומרקם עשיר.
חבל ג'ג'ו (האי ג'גו) (Jeju Island)
האי ג'ג'ו מציע קימצ'י ייחודי בשם Jeju Gat Kimchi. קימצ'י זה מיוצר באמצעות ירקות מקומיים וטריים במיוחד, כמו כרוב הסיני המקומי, ומשתמש בתבלינים קלים ופרי ים מקומיים שמעניקים לו טעם ייחודי ועדין יותר בהשוואה לקימצ'י מהיבשה.
חבל קיונגסאנג (Gyeongsang Province)
במרכז קוריאה נמצא חבל קיונגסאנג, שם נפוץ ה- Gyeongsang Napa Cabbage Kimchi. הקימצ'י באזור זה משתמש בפלפל אדום חריף ותבלינים חזקים כדי ליצור טעמים עזים ומגוונים. כרוב הסיני הוא המרכיב העיקרי בקימצ'י זה, והוא מתובל בצל, שום וג'ינג'ר בכמות נדיבה.
חבל סיאול (Seoul)
באזור הבירה, סיאול, ניתן למצוא את ה- Mul Kimchi, שהוא קימצ'י נוזלי שמתבסס על כרוב וצנון במרקח קל ומרענן. קימצ'י זה מאופיין בטעם עדין ומתאים למזג האוויר של העיר, שנע בין חום הקיץ לקור החורף.
חבל גאנגוונג (Gangwon Province)
באזור ההררי של גאנגוונג, נפוץ ה- Dongchimi Kimchi, קימצ'י שעשוי מצנון לבן במרינדה מימית. קימצ'י זה נפוץ בעיקר בחורף והוא מתאפיין בטעם פריך וקריר שמרענן את הפה.
חבל צ'ונצ'ונג (Chungcheong Province)
בחבל צ'ונצ'ונג, נפוץ ה- Chungcheong Gat Kimchi, שמשתמש בצנון ומרכיבים מותססים מהים, כמו דגים מלוחים ושרימפס מותסס. הטעם של הקימצ'י באזור זה מעט חריף יותר והמרקם קריספי ומעניין.
כל אזור בקוריאה מביא את הטאץ' הייחודי שלו לקימצ'י, וכך נוצר פסיפס עשיר ומרתק של טעמים ומרקמים. זוהי עדות לעומק ולגיוון של המטבח הקוריאני המסורתי ולמקום המרכזי שיש לקימצ'י בתרבות הקוריאנית.
הצטרפו לטיול שלנו לדרום קוריאה ותהנו מקימצ'י וממאכלים מסורתיים מקומיים, חוויה בלתי נשכחת.
